舌尖上的威海:四大特色名菜,当真馋的你流哈喇子

旅游 洪都烟客 2022-10-02 07:36

原标题:舌尖上的威海:四大特色名菜,当真馋的你流哈喇子

四季威海,康养福地。宜居的城市环境和丰富的物产,造就了独具威海地方特色的康养菜品。以威海本地食材为主的康养威海菜,美味与营养并重,体现了浓浓的威海风情。

01 葱烧海参

葱烧海参是威海传统地方菜中的标志性菜肴,常用做宴席的“头菜”(热菜的第一道菜品),有“海参席”之说。

菜品色泽呈酱褐色,选用威海刺参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一。葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

烹制葱烧海参时,采取“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。

02 清蒸牡蛎

“凉水蛎子,热水蛤蜊”,一句老话,道出了威海人对鲜美牡蛎的最淳朴的推崇。威海的海域水质优良,微生物丰富,光照温度皆适宜,是国内极少能达到生食标准的水域之一,也是名副其实的海洋牧场。

作为一种高蛋白低脂肪的优质食材,牡蛎被誉为“海中牛奶”,它含有多种维生素及牛磺酸等营养成分,尤其硒元素的含量可谓是海中第一,具有强肝解毒、恢复疲劳、滋容养颜等功效。《本草纲目》曾记载牡蛎“治虚损,防衰劳,补男女气血”,被奉为食疗进补的上品。

而食用牡蛎亦无需繁复雕琢,清蒸取其本味便已是至鲜。不用其他的加工,清蒸后的牡蛎,一口吃下,甜鲜充满口腔,引爆味蕾。这道鲜咸味美,养精培元的清蒸牡蛎,是不可错过的威海美食。

03 盐水大虾

盐水大虾是家喻户晓的家常菜,其制作过程快捷方便,深受大家的喜欢。大虾性温补,入肾、脾经,有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、开胃化痰等功效,不仅能够调节神虚体弱,其富含的虾青素更是一种抗氧化剂,对人体大有裨益。

盐水大虾口味属于咸鲜,做法属煮菜类。威海本地大虾个体饱满,富含蛋白质和胶质,以盐水煮制,不仅营养成分得以保留,其咸鲜的口感也更为突出。

盐水大虾不仅美味多汁,还含有丰富的营养价值。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。

04 老醋蛰头

在威海,如果想选一道清爽的开胃菜,非老醋蛰头莫属。老醋蛰头是胶东美食的代表菜之一,因其一口咬下便能发出“嘎吱嘎吱”的响声,再加上陈醋和蛰头混合而成的浓郁鲜气,令人难以忘怀。

选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用;葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘,再洒点芝麻,一道美味的老醋蛰头大功告成。

蛰头脆嫩,醋香浓郁,爽口开胃。这道菜不仅营养丰富,还含有大量的维生素、蛋白质和脂肪,有助于降低血压,润肠通便。

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