炖鱼汤的时候,牢记这3个小窍门,保证鱼汤鲜美,一点都不腥
鱼肉鲜嫩,而且制作起来比较简单,烹饪时间也比较短,不像是猪肉、牛肉等,有时候需要炖煮一个多小时或者更长时间。而且鱼肉含有丰富的人体所需的营养物质,甚至有些是自己独有的,没有其它食材可以替换的,所以很多人都比较喜欢吃鱼肉。
但是也会有很多人喜欢吃鱼肉,但是每次做出来的鱼肉和鱼汤,腥味特别重,久而久之就不喜欢吃了。我之前就是这样的。不过一次偶然的机会,有一次去朋友家做客,他就做了一盘自己最拿手的鱼汤,虽然当时自己不太想吃,但是也不能辜负朋友的热情,所以就吃了一口,吃过后再也忘不了了,一点都不腥,而且味道超级棒。
之后就和朋友请教了下,才发现自己做鱼的时候,最大的错误是什么,之后就根据朋友的做法,自己回家做了几次,每次都特别的成功,今天就和大家分享下做鱼汤里面的技巧,只要你注意了这几点,保你也能做出鲜嫩美味的鱼汤来,不管做什么鱼,都可以。
今天就准备做一份奶白海黑鱼汤给大家演示一下,下面有技巧,感兴趣或者想了解下的朋友,和我一起看下去。如果你也有这些问题的话,可以改正一下,这样你的厨艺又会上一台阶。
【菜品】: 奶白黑鱼汤
【配料】:海黑鱼三条、大葱一段、老姜一块、香菜一根、料酒一勺、食用盐半勺
【烹饪步骤】:
1、一早买来三条新鲜的海黑鱼,去鱼鳞、去腮、去内脏、去黑膜等,总之就是将不能食用的部位清理干净,最后用清水将鱼的内外都冲洗干净,控干水分。
2、准备姜片和葱段。香菜清洗干净泥土,用菜刀切成小段,放到一旁。
3、要想一会熬煮成奶白的鱼汤,一定要做好这一步。炒锅烧热后,倒入适量的花生油,油热后,一条条下入海黑鱼,放到油锅里煎炸。
4、切记不要来回翻面,鱼肉很嫩的,所以多翻几次的话,很容易就鱼肉弄碎了。等鱼一面煎至金黄后,再用锅铲轻轻翻另一面,继续小火煎另一面,直到将两面都煎好。
5、鱼肉煎过后,将葱段和姜片放进锅里,不要用锅铲,直接晃动炒锅,将大葱和生姜晃到炒锅底部,和花生油结合,炸出葱姜的香味出来。
6、倒入适量的料酒,用来去除鱼肉的腥味。
7、一次性倒入足够的清水,水量要没过所有的鱼。先开大火,将清水煮沸,之后将火调成中小火,继续炖煮。
8、等待将鱼肉炖熟之前五分钟,调入适量的食用盐,稍微搅拌几下,混合均匀,让汤汁和鱼肉入味。
9、关火前,放入备好的枸杞和香菜碎就好了。
这样一锅鲜嫩美味的黑鱼汤就煮好了,汤汁就和牛奶一样,白白的,超级好喝。鱼肉更是鲜嫩。
【烹饪小贴士】:
1、在煎鱼的时候,鱼一定要控干水分。如果时间不够的话,可以用厨房用纸,将鱼的内外水分吸干,这样煎鱼的时候,就不会被食用油溅到。
2、很多人炖鱼汤的时候,鱼汤腥味比较重,今天就介绍几个好技巧。一定要先将鱼煎至表面金黄,而且不要煎碎了;炖鱼汤的时候很多人喜欢放大料,不过这一步一定不要犯,我就是因为放了大料,所以鱼肉的腥味就特别重;炖鱼汤加凉水,不要加热水。
3、香菜可以放,也可以不放,全凭自己的喜好。如果家里有人喜欢香菜,有人不喜欢的话,就将香菜切碎放到碗里,谁喜欢吃就直接放到自己鱼汤里就好了。
【文案编辑】:目海食王伟