被“误解”最深的一道菜，因菜名被人嫌弃，浑身是宝，懂行的常吃。有没有什么菜是你一听到名字就不想吃不想点的？小小有一次去南方玩，在朋友家吃饭的时候上了一道非常下饭的小菜，询问了菜名后有被吓到，被叫做【苍蝇头】的菜品还是第一次听说，后来朋友跟我解释是因为这道菜里有豆豉，都吃黑色一颗颗的形似苍蝇头，所以才有了这个名字。
这道菜品的制作十分简单，但它所用到的2种制作食材并不太常见。其中一种是豆豉，它是一种传统发酵后的豆制品，味道独特，自带鲜味，另一种是韭菜苔，它是韭菜的嫩茎，多在初秋长成，如果不及时采摘的话就直接开花结果了，所以季节性比较强。韭菜苔的维生素A非常高，维A有护眼长个子的功效，同时它的膳食纤维也丰富，能增加肠道蠕动，促进身体排毒，懂得吃的朋友在这个季节遇到它都会买一些回去，隔三差五的做给家人吃。
苍蝇头一般用到的食材是豆豉，韭菜薹和肉末，在小小制作的版本中，多加了一个五香豆干，不仅丰富了菜品的口感，也让整体的营养更加均衡。下面就跟大家分享下具体做法吧。
【苍蝇头】——营养丰富，清肠排毒，好吃下饭
[食材]：韭菜薹300克，猪肉150克，五香豆干2片，豆豉15克，小米辣4个。
[调料]：生抽10克，蚝油5克，老抽5克，淀粉10克，食盐3克。
[制作流程]：
1、韭菜薹洗净切碎，小米辣洗净切碎。
2、猪肉洗净切成小肉丁，也可以用料理机打碎，但别打成肉泥，最好有些颗粒感，豆干用刀切丁。
3、猪肉丁中加入10克生抽，5克蚝油和老抽，3克食盐和10克淀粉搅拌均匀。
4、锅中倒入少许油，大火加热至微微冒烟，然后转小火等油温降下来，这样用油提前润锅的操作可以避免粘锅，然后将肉末倒入锅中，炒至变色后盛出。
5、锅中倒入少许油，油热后倒入豆豉和辣椒碎炒香。
6、再倒入韭菜薹大火炒至成熟。
7、再倒入豆干碎炒至入味。
8、最后倒入提前炒好的肉末，翻拌均匀即可出锅。
小小说——
这道【苍蝇头】是一道南方的特色菜，既可以下饭也可以当做配粥的小菜，好吃又营养，开胃又下饭，最重要的是营养丰富，韭菜苔没有韭菜那么辛辣，但香味十分浓郁，全家老小都爱吃。初秋碰到韭菜苔不妨买一些回来，试着给家人做这道超级下饭的【苍蝇头】吧！
【技术小Tips总结】——
1、注意食盐的用量，因为豆豉本身自带咸味，肉末提前腌制也带有咸味，所以不建议再加食盐。
2、容易粘锅的食材可以先用高温加食用油润锅，然后等油温降下来再炒制，这样就不会粘锅了。
3、炒韭菜苔时不建议放葱姜蒜等重口味的调料，会影响其自身的鲜味。
各位食友们，关于韭菜苔你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
