茄子是很多人都爱吃的一种蔬菜，食用的历史悠久，原产地是亚洲热带地区，从1800多年前的六朝时期就传入我国，此后在全国各地都有种植。
茄子是夏季的主要蔬菜之一，要说口感肯定是夏天的茄子最好吃，不过如今的大棚技术越来越好，春夏秋冬的茄子吃起来都差不多。很多人不知道的是，从隋朝开始就茄子就很受欢迎，尤其是隋炀帝杨广，他就很爱吃茄子，还把茄子改名叫做“昆仑紫瓜”。
不过，茄子直至宋朝都是圆的，从元朝才开始有长条形的茄子，而目前长条形的茄子很常见，圆茄子似乎很少见了。
很多人以为茄子只有一个种类，其实茄子的种类还不少，光茄子品种就超过50个。
从植物学上讲，茄子主要分为3种：圆茄、长茄、矮茄；从颜色上来讲，有紫茄子、青茄子2种。虽然种类很多，但想要口感好，肯定是要买新鲜的嫩茄子。
很多人都不会挑选茄子，因为看不到里面，就经常买到老茄子，由于老茄子海绵体比较厚，茄子籽又多又硬，比较干，非常不好吃。买茄子，其实不用看里面也能分辨出嫩茄子和老茄子，今天我教大家2个技巧，保准你能买到鲜嫩含水多的嫩茄子。
茄子的吃法很多，比如蒸着吃、炒着吃、焖着吃等，每一种都很鲜美。可是想要好吃，原材料是最重要的，记住这2点，一眼就能挑出嫩茄子。
第一点，用眼睛看：
先看茄子皮，通过它来判断茄子新鲜与否最直接。无论是紫茄子还是青茄子，新鲜茄子的表皮都应该是很光滑、有光泽，不干瘪；如果表皮都蔫儿了，肯定是老茄子了。
然后看茄子蒂，这个部位的白色部分比较多，就是嫩茄子，越多就越嫩，说明这是没有完全长熟的茄子。但要是茄子蒂这里没有一点白色，就说明是个老茄子。
第二点，用手捏：
看茄子蒂对于某些茄子来说并不管用，很多紫皮茄子的外皮都是紫色的，根本看不出白色，所以无法通过颜色分辨老和嫩，这时候就不要用眼睛看了，直接用手捏吧，手感最直接了。
嫩茄子的茄肉用手捏，感觉非常软，一按就是一个小坑，说明茄子的水分比较多。而老茄子失去了水分，茄肉比较干所以很硬，有点捏不动；海绵体较多，所以能感觉很有弹性；老茄子的籽又大又多，口感非常不好，所以这样就能分辨出来。
之前买的茄子还比较贵，买的时候以为很嫩，谁知道回家后切开里面全是茄子籽，想想就生气。老茄子除了油炸，别的做法都不好吃；而嫩茄子的口感鲜嫩，炸、炒、蒸、焖各种做法都很好吃。爱吃茄子的朋友注意了，买茄子学会这2招，一看二捏，只挑嫩茄子，不会买到带籽的老茄子，下次买菜的时候快试试吧。
