▲土豆丝煎蛋
现在除了幼儿园的孩子，从小学到高中的孩子都在上网课，上线时间和上学时间一样，所以早餐还是很紧张的。虽然不用挤公交了，但也要做得又快又好吃，关键是营养要跟上。
根据我的经验，很多孩子都爱吃煎的和炸的，早上吃油炸的太过油腻，煎的更适合。我家孩子对早餐要求不高，无需大鱼大肉，也不要“32道工序”，只要是我做的她都吃得很高兴。今天我教大家一个懒人早餐做法，比蒸馒头容易多了，但是比肉包子还要营养，5分钟就能出锅。
▲土豆丝煎蛋
这个早餐很适合最近要上网课的孩子们，做一锅全家人都爱吃，包含孩子学习需要的蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物，营养十分充足，孩子每次都能吃3个，撑得肚子圆鼓鼓！
这道懒人早餐是用土豆丝做的，很多人都爱吃酸辣土豆丝，非常下饭。
我们全家也爱吃土豆丝，其实土豆丝不仅可以炒，还有别的做法；最近囤菜时，土豆一大袋一大袋的买，到解封还没有吃完。我买的土豆3块钱1斤，有点小贵，它是接近全价的营养食物。
▲土豆丝煎蛋
土豆含有较多的蛋白质，分子结构与人体的几乎一致，很容易被消化吸收；维C的含量远远超过粮食作物；还含有多种维生素、钙铁磷等矿物质，以及大量的粗纤维，但从营养上讲，土豆比十几块一斤的红富士苹果还要高，建议经常吃。
土豆的脂肪含量很低，所以所含的热量也比较低，每天都吃土豆，可以减少摄入脂肪，能够使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉，从而达到减肥的目的，所以想减肥的人也要多吃土豆。
此外，土豆还含有大量的粗纤维，能够和胃、健脾、益气，润肠通便，消炎解毒，好处多多。
▲土豆丝煎蛋
土豆适合煎炒烹炸等多种做法，切丝切片切块都行，还能做土豆泥。今天分享的早餐就是用土豆丝，再加一个鸡蛋，营养更丰富，吃起来外焦里嫩。不仅孩子爱吃，出锅后连大人都忍不住抢着吃。孩子吃3个饼，喝一杯豆浆，写起字来精神气儿十足，只要10分钟就能做好，快学学。
准备土豆、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、食盐、五香粉、食用油等。
土豆和胡萝卜削皮后洗净，擦成细丝，放入盆中加适量盐腌制5分钟；
土豆丝和胡萝卜丝变软后加入适量淀粉、食盐、五香粉，用手抓拌均匀，变黏稠即可；
▲土豆丝中间打一个鸡蛋
电饼铛倒入油提前预热，用筷子夹适量的菜丝放入锅中，整理成一个中空的鸟巢形状；
煎至定型后，在中间的洞洞里打入一个鸡蛋，盖上盖子煎至鸡蛋定型；
打开盖子翻个面，继续煎至蛋黄成熟，菜丝变得金黄焦脆后即可出锅。
好吃的土豆丝煎蛋就做好了，吃起来外焦里嫩，营养非常丰富。这道早餐的做法很简单，只需要把土豆和胡萝卜擦成丝就行了，想要口感更好，可以用刀切，吃起来更酥脆。
▲煎至定型后翻面
因为加入了淀粉，所以下锅后很容易煎糊，所以最好用电饼铛，如果用平底锅刚开始最好别开火，整理好造型后再开小火。打入鸡蛋后，一定要等煎至定型后再翻面，不然鸡蛋就会掉出来，做好的成品样子就不好看了。
▲土豆丝煎蛋
这种土豆丝煎蛋，还有个好听的名字叫“鸟巢煎蛋”，好看又好吃，营养也非常全面，给上网课的孩子吃非常好，所含的胡萝卜素能保护眼睛，缓解眼疲劳，家长们快试试吧。
