都说北方人喜欢吃面食,最爱吃饺子,这句话一点不假,我身边的北方人,包括我都非常喜欢吃饺子,半个月不吃就想得慌,以前上学就是这样,每个月生活费有限,学校里饺子便宜不好吃,而外面饺子馆的饺子好吃又比较贵,只好一个月去饺子馆吃一次,全宿舍人一起吃,一人点一个馅料的,大家换着吃,现在想想真有意思。
饺子有人包的好吃,有人包的不好吃,除了饺子馅要调好以外,饺子皮有没有做好也非常重要。说到饺子皮,面硬了,包起来费劲,口感差;面软了,还没下锅就粘底露馅了,就算没破下锅一煮也准破皮,所以饺子做的好不好吃,每一步都很关键,今天着重给大家分享一下做饺子皮的知识,很实用。
之前我总会去一家东北饺子馆吃饺子,他家的饺子一年四季都受欢迎,而别家生意总是冷冷清清,因为这家饺子馆做的好吃,就爱这个味儿,还有不管是馅料,还是饺子皮,都叫人吃得舒服,我成了他家的常客,和老师傅混熟了,打听了一下包饺子的方法,虽然只是浅浅地说了几句,但是发现了几个小窍门,难怪自己包的水平有限,原来和面也有大讲究。
今天给大家说说具体怎么做饺子皮,饺子皮,用软面好?用硬面好?饺子馆这么做,多加2个料皮薄不破,而且吃起来很筋道,快看看。
准备食材:面粉、食盐、土豆淀粉、鸡蛋、水
将适量面粉倒入盆中,加入一大勺土豆淀粉,再撒入少许食盐,搅拌均匀。
接着面粉中打入一个鸡蛋清,记得是鸡蛋清,不是整个鸡蛋,这样面皮不会有腥味。
然后一边倒入冷水,一边用筷子搅拌,搅拌均匀出大面絮后,下手和面。
和面时可不能偷懒,要用力去揉面,揉到面团变得很光滑,盆和手也没有面为止。
再揉面的过程中,可以先将面团揉到一起,一开始揉的不光滑也没有关系,盖上盖子醒面二十分钟,接着再下手揉搓,这样面团就会变得十分光滑了。
等到面团揉到光滑后,记得要盖盖子醒面,不能着急下剂子擀皮,揉出的面团一定是柔软的,做饺子皮需要软面,如果面粘手说明水分太大,需要加面粉。
但如果你揉出的面团太硬的话,还有补救办法,可以在面盆上盖一个湿毛巾,再盖一个盖子,毛巾要和面团留有空间,并不是直接覆盖在面团上。
这么做后,面团就会变软了,醒面一个小时后,就可以取出面团,直接搓长条,切剂子擀皮。
很多人发觉自己做的饺子口感不好,那是因为和面后太着急擀皮了,记得一定要醒面,只有时间醒到了,面团的柔韧性才更好,做成饺子皮就不会破了,擀很薄也没有关系。
以上做法你都学会了吗?给大家总结一下:饺子皮,用软面好?还是硬面好?答案是软面,饺子馆这么做,和面时,多加了2个料,分别是土豆淀粉和鸡蛋清,可以使饺子皮薄又不怕破皮,因为土豆淀粉和鸡蛋清可以增加面团的韧性,就算饺子皮擀到很薄的程度,也不会粘手,也不会破皮。
另外懂得煮饺子也很重要,水煮开后,不能着急下饺子,要在水中加一点食盐,可以防止饺子粘连,当饺子下入后,用铲子在锅边推动几下,防止粘锅,然后立即盖上锅盖,不要开着锅盖煮饺子,给饺子一个密闭的环境后,饺子会快速受热鼓包,浮在水面,接着打开盖子,点冷水降温,最后将饺子煮熟,不要煮的时间过长,造成饺子破皮,两次开锅就可以出锅了。