已经过了惊蛰节气了，气温也有大幅度的上升，天气暖洋洋的，让人感觉春天已经到了，感受春天最直接的方法就是从美食开始，现在不管是去菜市场还是超市都能看到很多春天的时令菜，春季的“菜王”非笋莫属，笋有冬笋和春笋，在江南人春天的餐桌上笋是最常见的一种食物，江南人对笋的喜爱是很多北方朋友没法想象的，从冬笋上市吃到下市，接着吃春笋，现在是早春时节，也是吃冬笋最后的一段时间了，再过1个月左右市场上就只有春笋，没有冬笋了；
冬笋马上就要下市了，在冬笋下市之前，我家习惯性的会吃几次冬笋，因为错过这段时间，就要等来年了，虽然冬笋已经进入收尾阶段了，但它的价格还是没有受到影响，一如既往的贵，现在差不多要20元左右一斤，冬笋是竹子的地下茎侧芽发育而成的笋芽，和春笋不一样，春笋是破土而出的，冬笋更低调一些，生长在地底下，不是经验丰富的挖笋人是很难挖到冬笋的，冬笋因为生在地底下，口感会比春笋更鲜嫩脆爽，清新香甜；
早春烹饪冬笋习惯性会加些冬菜，冬菜是冬天腌下去的咸菜，到了春节前后就能吃了，所以这道菜的名字就叫咸菜炒冬笋，现在也是吃冬菜最后的时间段了，等温度上升，自己家腌制的冬菜也很难保存，咸菜炒冬笋也算是冬春同框的鲜美了，为了让这道菜的味道更好，我还加了五花肉和火腿片，五花肉的油脂能让冬笋更加鲜嫩脆甜，减少涩味，火腿片能增加鲜味，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】冬笋、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、猪油、葱花；
【咸菜炒冬笋的做法】
1、咸菜炒冬笋的主要原材料就是冬笋，冬笋购买的时候要挑选新鲜一点的，最直接的表面就是冬笋表面的泥巴还是潮湿的，冬笋的叶片也是新鲜的，不是皱巴巴的，这样的冬笋说明刚从土里挖出来不久，家庭烹饪咸菜炒冬笋一般2-3根，根据冬笋大小和家里人的数量来决定；
2、咸菜炒冬笋的配料是咸菜、五花肉、火腿片和大蒜，雪菜和火腿片都是有咸味的，下面烹饪调味的时候食盐和生抽的用量要减少；
3、冬笋去皮，用刀在表面划上一刀，由下往上，由浅到深，这样能一次性剥掉冬笋的外皮，冬笋去皮之后切成冬笋片，冬笋横着切成2部分，根部和冬笋尖分开，冬笋根部横切，冬笋尖竖切，切成薄片；
4、再把剩下的原材料处理好，火腿片切成段，五花肉切成薄片，大蒜切成蒜片；
5、冬笋想要减少涩味，焯水是最简单有效的途径，但是焯水既想去除涩味又想保住冬笋的鲜味是有技巧的，切片的冬笋需要冷水下锅，锅中加一勺食盐和少许的白醋，大火煮开，水开之后转小火炖煮1分钟，出锅，过凉水，这样处理过的冬笋既去除了涩味又保留了鲜味；
6、锅烧热，加入适量的猪油，猪油能让冬笋的味道更好，油温7成热，下入五花肉，翻炒至五花肉出油，颜色有些微微发黄，下入雪菜，翻炒出香味；
7、雪菜翻炒出香味之后加入冬笋和火腿，翻炒均匀，加入少许清水焖煮一会，让各种食材的味道更好地融合在一起，加入清水之后开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，翻拌均匀，焖煮2分钟；
8、焖煮好之后，撒上适量的葱花，翻拌均匀，出锅装盘，咸香入味的咸菜炒冬笋完成；
冬笋的做法总结：
1、冬笋不仅可以切片，也可以切丝，冬笋切片是有讲究的，根部横切，顶部竖切；
2、五花肉也可以换成腊肉或者酱油肉；
