外人眼中的黑暗料理，却是潮汕人心中的舌尖盛宴。“潮汕生腌”素有“潮汕毒药”的美誉，这种“毒药”是只要吃过一次就会让人爱上那种鲜美的味道，从此无法割舍。连中国美食老饕陈晓卿导演（《舌尖上的中国》导演）都为之折服。
看着就让人流口水的生腌膏蟹当下正是吃生腌的时节，这些生腌海鲜是很多夜市摊的必备凉菜，但海鲜生吃真的没问题么？
潮汕生腌食用生腌其实是有很大的安全风险的。
1生食海鲜？安全风险很大
生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是微生物细菌超标。
是的没错，生腌海鲜同样没办法绕过卫生这道难题，甚至由于海鲜特殊的食物属性，问题更加严重。
完全煮熟后食用更为安全。
鱼中的寄生虫
还有一类寄生虫在贝壳类里面发现的更多。一种叫做隐孢子虫的寄生虫就是其中代表物种。隐孢子虫的卵生存能力超级强，带有这种寄生虫的海鲜被人类食用后，胃酸会把虫卵外层溶解掉，其中的幼虫还可以存活，并且在肠胃内生龙活虎，对大家的肠胃健康造成严重损害。
每个人的肠胃对生冷海鲜的适应能力是不同的，有的人消化系统比较好，生吃海鲜不会有什么不良反应；有些肠胃弱的，肠胃容易受到刺激。所以肠胃虚弱的人群还是要多保重，不要老是想着寻求刺激。另外，生吃海鲜还容易感染甲肝病毒。甲肝病毒一般会依附在贝壳类的海鲜上，生吃海鲜后，感染的几率大量增加。
2食用海鲜要注意
首先，很多人吃海鲜都喜欢配点酒，烧烤配啤酒，生腌配白酒，美其名曰有杀菌的功效。
你可要注意了，千万不要被诱惑到。白酒的度数并没有高到可以杀死生海鲜中的寄生虫和细菌微生物。而且吃海鲜同时大量饮酒很容易引发体内嘌呤过多。经常这么食用，嘌呤代谢会产生尿酸，尿酸如果无法顺利排出体内在体内大量蓄积，容易引发痛风。
海鲜烧烤加啤酒，痛风必备
除了这些禁忌外，就是要洗干净煮熟食用了。毕竟这种食用方式最为安全健康。如果你还是割舍不下这一美味，一定要吃的话，还是要擦亮眼睛，选择新鲜清洗干净、杀菌消毒后的海鲜食用。但毕竟这种饮食方式存在一定风险，而且目前还处在疫情期间，大家还是谨慎一点为好。毕竟口腹之欲是小，健康才是最大的。
海鲜有很多美味的做法，大家可以多尝试一些熟食做法，说不定某种熟食做法更符合你的口味呢。
END
审核专家
武新胜，解放军第三七一医院消化内科副主任医生
