朋友们大家好欢迎来到峰哥美食，今天给大家分享素馅蒸饺，今天用两个茄子和一块豆腐来给大家做蒸饺，如果你不喜欢吃肉，又爱吃饺子，做这个是正确的选择，我们把豆腐咱给它切成小丁，豆腐要选择软硬适中，不要选择太老了，也不要显得太嫩适中就可以了。
咱先给它切成片，然后再切成条，最后切成丁，咱们这个馅中加入豆腐，吃的就是他鲜，非常好吃，去皮的茄子给它切成片，然后改成细丝，切好的茄子咱不需要过水，加入两勺盐给他杀出水分就好了，然后在盆中打入个新鲜的鸡蛋。
用筷子搅拌均匀，把蛋黄打散，大家别小看这鸡蛋，我们要把这个鸡蛋黄打散，在热锅加入适量的油，然后稍微环下锅，油热后下入蛋液，用筷子不停的搅动划散，这样咱就省着用刀切了，而且炒鲜嫩，好了，这样就可以了，然后再顺势倒入豆腐，跟鸡蛋一起搅拌一下，把那些剩余的油吸到豆腐里面。
现在把用盐杀好的茄子，我们需要给他攥一下水，大家可以看到这水的颜色都是铁锈颜色，拌好的豆腐和鸡蛋中加入咱们的姜末，切好的尖椒碎，专门过水的茄子，调料五香粉5g蚝油20g，老抽5个，然后加入盐，咱这都是素的，他不太吃盐，根据自己的口味添加，加另外咱那个茄子杀的时候已经放盐了，所以说咱这个不要加太多，再加一点点胡麻油大概15克左右。
然后把它搅拌均匀，馅料就拌好了，一碗面，咱中间给他开一个小锅碗，用热水给他烫三分之一的面，大家看热水烫着面是透明的，这些烫好之后，剩下这些面粉用温水和面水都倒入之后，咱们再搅拌成大面碎，这个水的分少量多次的加，不然的话很容易加多。
因为那个是烫面，你上手一揉水就出来了，搅拌车大面碎，上手揉面，这有一部烫面，这面会特别的软，大家不要担心，因为这个面稍微有一点冷凉，然后加入热水，它也不太烫手了。
小编觉得现在这面特别软，盖上湿布，让它松弛十分钟，面就松弛好了，咱给他揉一揉，整理成长条，搓成长条后，切成均匀大小的面剂，咱这要比咱们普通的饺子皮大一点，然后现在沾点干面粉防止粘连，然后压扁，下好的面剂擀成饺子皮，咱做这个蒸饺要稍微大了，皮要薄一点。
我们在饺子皮中包入足够的馅料，开始给他包，咱这蒸饺要比那个水饺要大很多，现在就包好了，锅蒸笼底部刷一点油，这样蒸不粘底部，装入蒸饺，热水上锅，上汽后蒸二十分钟时间，时间到我们揭开看一下，我们的大蒸饺，多帅气，好了，我们的素馅蒸饺就做好了，喜欢吃的朋友一定要回家试试。
