凉粉一般是用豌豆淀粉或者绿豆淀粉等做成的，可以当正餐也可以当小吃。用豌豆淀粉做凉粉非常简单，只是10分钟的事情，做出来的凉粉晶莹透亮，口感Q弹、爽滑。特别在炎炎夏日，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消。
凉粉的吃法一般是凉拌或者煎，凉拌的吃法是最多的，简单的很。今天我做的凉粉不加清水，而是加了它——用苋菜煮出来的水，做出来的凉粉颜色粉粉的，充满少女味。苋菜具有清热解毒的效果，和凉粉很搭呢。加上香脆的花生米、醋、生抽、香油等配料一起吃，越吃越想吃，根本停不下来，一盘凉粉2个人一眨眼功夫就吃完了。
【主材料】豌豆淀粉80克，苋菜水560克，盐适量
【配料】花生仁15克，米醋2.2克，盐0.5克，砂糖0.9克，香油1.1克，蒜蓉6克（做好的凉粉只吃一半所用到的配料，因每个人口味不同，配料可以随意变换）
【步骤】
1、苋菜摘洗干净，取叶子部分，大约用了100克吧。
2、锅里的水开后，将苋菜放入锅中，焯煮2分钟左右，将苋菜捞起来，取560克苋菜水。
3、100克苋菜水晾凉后，倒入80克的豌豆粉。
4、搅拌均匀。
5、460克的苋菜水加一丁点盐煮开后，将豌豆粉浆倒入（在倒入之前，必须再搅拌一下豌豆粉浆，因为放置一会儿，就会有沉淀的）。一边倒一边搅拌，我用的是刮刀拌，很快就变得粘稠，还有气泡翻腾，关火。
6、立即倒入玻璃器皿中，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏1个小时。
7、在冷藏过程中，将花生仁炒香，去皮，弄碎。另锅里加入醋、盐、糖、香油、蒜煮一下。因为我家人都吃不了辣，所以配料里就没放辣椒了。
8、冷藏后的豌豆凉粉倒扣，用刀切成细长条。
9、撒上花生碎和调料即可品尝。
是不是很简单呢，想吃凉粉再也不用出去买了，在家里10分钟就能搞定。
