臊子面起源于陕西祁山，面条注重薄、面筋、淡、汤注重酸、辣、香。配菜非常丰富，黄色的花，黑木耳，豆腐，胡萝卜，再加上青菜(豆角或蒜栓)，再加上肉臊子、肉和蔬菜都有了，汤上放着鸡蛋饼切成小片和韭菜切丝，红、黄、绿、白、黑五颜六色，俗话说：食物、颜色。吃碎面要注意宽汤窄面，一碗汤一夹面条，提神，体力强的男人一次可以吃几十碗。
食材明细
主料：五花肉120g 手工面120g
辅料：小葱5颗 大蒜3粒 生姜1小块 香菇3个 木耳少许
调料：盐适量 甜面酱1勺 辣椒酱1勺 淀粉适量 鸡精适量 生抽1勺 老抽1勺 芝麻油少许 熟芝麻少许 胡椒粉少许 花椒面少许 香醋少许
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
肉臊子面的做法步骤
1准备好原料，蘑菇用面粉浸泡在盐水中10分钟，然后用流动的水冲洗干净。
2木耳清洗干净后，焯两分钟。
3肉洗干净后切成末加入盐、料酒及老抽，用淀粉腌十分钟香菇及木耳切成小丁，姜、蒜、葱白及葱叶分别切成小块。
4将油倒入锅中，油温度七八成热时，倒入肉末炒变色。
5加入生姜和大蒜，葱白倒进去炒出香味，加入一匙甜面酱和一碗辣椒酱，搅拌均匀。
6最后倒入香菇及木耳，炒至熟透，加入鸡精及胡椒粉生抽拌匀后出锅。
7取另一碗加花椒面、白糖芝麻油、熟芝麻、生抽和醋制成料汁。
8锅里烧水。水煮开后，把面条放进去，开锅加两次水，面条就煮熟了。
小贴士
1.清洁香菇时，用面粉和盐杀菌，面粉吸附能力很强，能清洗香菇中的脏东西。
2.甜面酱和辣椒酱都有盐，所以一定要少放盐。
臊子面是中国西北著名的美食，有很多种方法。在我做过的各种臊子面中，最喜欢的是猪肉臊子面。你学到了吗?
