一说起冬虫夏草，在人们的印象里面，除了昂贵，就是冬虫夏草尚不能人工养殖，全是天然长生出来的，不是普通人能够吃得起的。但是，却有这样一种含有“天然胰岛素”的食材，是人工养殖的冬虫夏草，凉拌特好吃。这种食材就是“虫草花”，又称为北虫草，是一种人工种植的、类似于冬虫夏草的食用菌类。虫草花含有丰富的菌类多糖及虫草素的物质，具有“天然胰岛素”的作用，对于改善血管内糖分过高有一定益处。虫草花所含的菌类多糖成分，还是一种免疫增强剂，可以提升人体的抵抗力。
主料：干虫草花30克、金针菇1把、黄瓜1只
调料：葱油10克（自选）、香油5克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
1、称取干虫草花30克，用清水清洗2-3遍，至汤汁清澈，攥干水分，放入一较大碗内。倒入足量热水，浸泡1-2小时，把干虫草花浸泡通透了。提前准备一盆凉开水备用。
2、新鲜的金针菇一把，差不多有350克，切下底部约1厘米的根部，撕成单枝，清洗干净。
3、锅内倒入足量清水，大火烧至沸腾后，先下入金针菇，焯水2分钟，捞出沥水，下入到提前准备好的凉开水盆内过凉。相同的方法，浸泡好的虫草花焯水3分钟，捞出过凉。要注意金针菇尽量别与虫草花一起焯水，容易把洁白如银的金针菇给染色成黄色，影响菜品色泽。
4、把过凉的虫草花、金针菇捞出，攥干水分，下入凉拌盆内。黄瓜1只，清洗干净后切成细丝，下入凉拌盆。调入葱油10克（自选）、香油5克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），拌匀盛盘。
1、虫草花与金针菇一样，都是食用菌类，这道菜是一道凉拌菌类菜品，吃的就是食材原汁原味的清香。制作这道凉拌小菜，切记别过度调味，是单纯的咸鲜味型，回味清鲜。
2、葱油就是加入葱丝增香、熬制而成的熟植物油，是制作凉拌菜的点睛之笔，在家也特别容易制作。调味时，葱油不建议省略，有着馥郁的葱香味，给这道菜增香不少。
