人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
随着人们生活水平的提高，吃的肉类也开始在改变，以前吃点猪肉就非常不错了，如今不仅要吃猪肉，牛肉、羊肉、虾肉，这些都成了生活的常见肉类。尤其是牛肉，越来越火，只要去餐厅，基本上都有一道美味的牛肉菜，比如说红烧牛肉、牛肉汤、西红柿牛腩等等。大家平时吃牛肉，是怎么吃的呢？
记得在《淮南子·齐俗训》有这样的记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”说得通俗一点，现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样的味道，然后它们都出自于同一头牛。看来在很久之前，古人就已经熟练牛肉的烹制方法了。
牛肉和这“2样”真搭，腌制一下，锅中一炒，入味鲜香，好解馋。比起古人的煎熬燎炙，现代人更喜欢炒或者是炖，于我个人而言，我更喜欢炒着吃，尤其是把牛肉和啤酒以及豆豉辣椒酱腌制以后，让它入味，再放入锅中去炒，会变得特别的入味，啤酒能够增香，还能去掉它的肉腥味，制作出来会特别的鲜美。
牛肉这食材在菜市场很常见，我们买来可以不煮不炖，把它拌匀腌制锅里一炒，真好吃！很多人在制作牛肉的时候，喜欢用淀粉去腌制，结果没有了牛肉味，有些则干脆不腌制，结果年不入味，还特别的柴，所以这里教大家用啤酒以及豆豉辣椒酱去腌制，再利用大火再锅中爆炒，一气呵成，相当的美味。
【辣子牛肉】
食材准备：牛肉400克、小米辣3个、独蒜1个、姜、香菜2根
辅料：菜籽油、蚝油1勺、酱油2勺、鸡粉2克、胡椒粉半勺、啤酒少许、豆豉辣椒酱2勺
制作过程：
1、牛肉把它冲洗干净以后，挤干多余的水分，接着就不要去沾水了，把它切成薄片，可以切得细碎一点，找一个碗放进去。
2、放入碗中的牛肉，我们可以提前对它进行腌制，放入蚝油1勺，豆豉辣椒酱2勺、胡椒粉半勺、酱油2勺，啤酒适量，腌制10分钟。
3、开火，锅中放入适量的菜籽油，没有菜籽油的话可以用猪油，把它烧至冒烟，放入小米辣碎，还有蒜末和姜。
4、所有的调料爆香以后，把我们腌制好的牛肉全部倒进去，如果是不吃辣的朋友，可以不用放小米辣碎进去。
5、大火开始不断地进行翻炒，一定要炒熟透，很多人认为，炒的时间久了会特别柴，事实上加了啤酒和蚝油以后，能够避免这个问题。
6、炒至汤汁很浓稠的时候，放入鸡粉提鲜，把我们准备好的香菜，炒匀，关火，装入盘子中就可以上桌了。
食刻tip：
1、牛肉在下锅之前，一定要放入啤酒还有豆豉辣椒酱进行腌制，这样的话能够让它快速入味，炒出来更香。
2、没有豆豉辣椒酱，也可以用少许的甜辣酱进行腌制，不过后续炒的时候，记得放点盐，这个豆豉辣椒酱是有盐分的，所以不用加。
【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
