鸭珍:又名鸭肝,切菊花状,煮食,爽脆
毛肚:牛胃,黑色,表面有小的肉刺,烫食“七上八下”,吃火锅的另一大主菜爽脆。在厨部已经加工过,不需考虑。“烫的时间不够而不熟”
猪肝:新鲜的猪肝,烫食,滑,补血的功效
雪魔芋:雪魔芋,四川峨眉特色菜,用磨芋雪藏而成,干品,食用前用水泡,易吸味,红烫较辣。口感松软,爽脆
脑花:猪脑花,久煮,最好用我们特制的器皿,煮烫,嫩滑,但含胆固醇高(老人不宜)。
牛肉丸:选用最有名的潮州牛肉丸,本来是熟的,久煮会变大,且更松软,更爽脆。广东人更为喜欢
火锅菜品之牛肉
梅林午餐肉:不同于一般的罐装午餐肉,淀粉少,肉多,不易煮散,口感松软,鲜燉可口。(上海梅林牌)浮出水面即可。
羊肉丸:自己制作,卫生,新鲜,细嫩,口感松,软,嫩,滑,煮食,以浮出水面,再煮1分钟为宜
帶鱼:属一种海鱼,切成大约2寸长短的斜段,刺较硬,不宜久煮,刺易散,以免吃其它菜时危险,宣吃红汤。腥味较重
鲜鱿鱼:切成小花状,烫食,一卷即可,有腥味,爽口。
蟹柳:日本人工制作，有少许甜味，宜久煮，鲜，爽，口感好。
猪肚:自己清洗，已煮过，有内脏的特殊气味，宜食红汤。
川味香肠:有少许麻辣味，有少许甜味，且有薰味，久煮。
川味腊肉:四川的烟薰腊肉，肥瘦搭配，肥，但不腻，瘦，但不干硬。
羊肉:青海一带的绵羊，冰冻成卷，切成较薄的片，又名涮羊肉，烫食变色即可。
猪腰片:新鲜的猪腰，切很薄的片，烫食，大约10秒即可。
鸭舌:带骨的新鲜鸭舌头，此菜可用以送酒，宜煮。
火锅菜品之猪腰片
肥肠:猪大肠，由我们自己洗后，加工，除水，且用肠头，较厚，口感更好。
烟薰火腿:与一般的火腿不一样，无淀粉，有烟薰味，煮，烫，均可，口感爽而不,软。
驼鸟肉:新鲜的鸵鸟肉，肉质嫩，烫食，变色即可。
清远麻鸡:1只，大约1斤3两左右，现杀，不宜一次下锅。
竹丝鸡:1只，大约1斤2两左右，现杀，最好是放菌汤，汤质更鲜美营养更高。,(宜煲汤)
鲜田鸡:鲜活，现杀，一般市场上购回，需久煮。
极品肥牛:产自澳大利亚的肥牛，肥，瘦皆有，烫食变色即可。肥牛是一种牛的品种，并非肥的牛肉。
鲜鳝鱼:鲜活，现杀的，去骨，切片，煮、烫均可，宜食红汤。
北极贝:产自北冰洋新鲜的贝类，颜色紫红色，变红即可，口感较爽。
海参:海里的生物，短时间吞煮食，滑、嫩、爽，宜食清淡。
牦牛鞭:经加工过的牛鞭，煮至5分钟即可，有滋阴壮阳之功效。
土鸡春:又名鸡子，煮食，市场采集的新鲜鸡子一般都是冰冻的，煮至裂开为宜。
平菇:白色，象扇形一样的菇类，新鲜的，口感较好，食火锅的一道好菜。,香菇:又名磨菇，有干货，有鲜货，但一般火锅食用都用鲜的，肉质厚，
口感好，,宜煮。
金针菇:一般有两种(白色、金黄)，白色是袋包装，放有保鲜剂，不属真正的鲜菇，而金黄色的才是真正的从四川空运而来的，不含保鲜剂，新鲜金
菇,一般最长可保持三天，而一般菇类又以冬季更好生长，更好保鲜，吃火锅,的四大主菜之一。(四大主菜:毛肚、黄喉、鸭肠、金针菇)
鸡腿菇:形状象鸡腿样子的一种鲜菇，肉厚、口感爽、嫩。煮食时间5分钟以上。
