随着人们生活条件的不断提高，现在老百姓的日子过得也是越来越好了。所以现在对于一切事物上的追求也是变得越来越高了，都在追求更高品质的生活，特别是在吃的这个方面也是变得越来越挑剔了。我们都知道在以前的时候，人们的生活条件都是非常艰苦的，就算没有体会过也经常家里一些上了年纪的老人，经常说那个年代的人生活得有多艰苦，特别是在闹饥荒的那个年代，人们更是连吃上一顿饱饭都是奢望，所以家里的老人才看到了，我们浪费食材的时候也都觉得我们是身在福中不知福。不得不说生活在现在的人们也是非常幸福的，也已经不用再为了温饱问题而发愁了，现在对于吃的这个方面已经不再是只为了填饱肚子了。想的更多的就是吃到嘴里的食材有没有营养。
现在市面上的食材种类也是非常多的，但是大致也就分为两类，一种是肉类的是在一种是素食类的食材，这两种食材在我们的日常生活当中都占据了很重要的地位，而且作用也是各不相同的，只有把这两种食材搭配在一起，才能够做到营养均衡。平时喜欢吃肉类的人也是非常多的，特别是那些无肉不欢的人来说，一顿饭没有肉的存在，这种感觉好像吃起来没有滋味。现在我们经常见到的肉的种类是非常多的，就比如说猪肉牛肉，羊肉等等这些也都是非常常见的，但是在众多的肉类当中牛肉含有的蛋白质含量非常高，而且脂肪和胆固醇的含量低很多，所以对于那些爱吃肉还怕长胖的人来说，吃牛肉就是最适合的选择了。
牛肉的做法也是多种多样的，就比如说我们平时经常吃的红烧牛肉，西红柿炖牛腩等等这些也经常出现在我们的餐桌上。不管是连汤带肉还是直接贴上一片薄薄的牛肉片，吃了之后都能够为我们的人体补充能量。虽然说牛肉的做法非常多，但是如果想要检验厨师的功力，看看厨师做出来的牛肉究竟地道不地道，那么酱牛肉就是最好的检验方法。平时很多人也都会买一些新鲜的牛肉，自己回家做酱牛肉，但是做好之后才发现自己做出来的牛肉，不然烂而且还嚼不动，其实之所以会出现这样的现象，就是因为你没有掌握正确的制作酱牛肉的方法，今天要跟大家来聊的就是这个话题了，自制家常酱牛肉这些细节没做好，难怪牛肉不烂嚼不动，下面我们就一起来了解一下吧。
酱牛肉
食材：牛腱子10斤，八角，桂皮，花椒，香叶，百香果，砂仁，白蔻，白芷三片，沙姜两块，小茴香一小把，陈皮一块，料酒100克，黄豆酱油100克，冰糖60克，食盐50克，黄酱50克，葱一根，姜5克，啤酒，茶叶适量。
做法：1、先把牛腱肉分成500克左右的大块儿，放在清水当中浸泡，让牛肉当中的血水充分的浸泡出来，在中途的时候一定要多换几次水。浸泡5个小时以上，如果牛肉块比较小的话，就可以相应的减少一些时间，只要将牛肉泡成粉嫩的颜色就可以了。
2、锅里加入适量的清水大火烧至80度左右，把牛肉放进去焯水，水温一定要严格的把控在80度左右，不要用沸水，更不要用冷水，这样也会影响牛肉的口感。再加入牛肉块儿的时候，锅里的水温肯定要出现下降，这个时候先不要着急的加另一块，等到温度慢慢升上来之后再放第2块儿。
3、八角，桂皮，花椒，香叶，百香果，砂仁，豆蔻，白芷，沙，姜，小茴香，陈皮放在锅里，然后加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，继续煮5分钟时间到了之后过滤出汤汁备用。
4、把牛肉放在锅里加水，大火煮开，撇去浮沫。然后把牛肉捞出来焯水的肉汤不要倒掉，留这备用。我是这样的，另外准备一个大点的锅，把控干水的牛肉放在里面，加入适量的生抽，老抽，我刚才煮好的汤料，最后加入50毫升左右的高度白酒，在上面覆盖一层保鲜膜，密封一个晚上。
5、把所有的食材连同焯牛肉用的水一起放在锅里，大火烧开之后改成中火继续炖30分钟时间，到了之后转成小火继续炖五六个小时，这样用慢火炖出来的牛肉才能够被称得上是酱牛肉，炖好之后连汤一起放在冰箱里冷藏一晚，然后就可以拿出来接着吃了这样的方法，做出来的酱牛肉味道也是非常正宗的，学会之后赶快回家动手制作一下试试吧。
