▲电饼铛烙饼
一日三餐最重要的莫过于早餐了，尤其是现阶段，孩子开学后的早餐一定要吃好，身体才有足够的抵抗力。传统的中式早餐就是包子、馒头、大饼了，我家很爱吃大饼，做几张葱油饼、一锅汤，好吃又营养，很舒服。
如今，大饼的种类太多了，不仅有除了葱油饼、烧饼、手抓饼等，还有印度飞饼等外国大饼，在很多餐厅都很受欢迎。
小时候，我最爱吃外婆烙的油饼，柔软筋道层次多，比不手抓饼差，不加菜就能连吃2张。
▲油饼
爱吃烙饼的人很多，不少人也自己在家用电饼铛烙，可是总是不好吃，口感又干又硬，一点都不香软，不筋道，主要是没掌握正确的做法。烙饼的做法很多，不同的饼要用不同的做法，比如烧饼和油饼。
在家经常做的饼就是油饼了，包括葱花饼、葱油饼等。今天我和大家分享一下外婆烙饼的小秘诀，烙了几十年了，每次都是那么好吃。
▲烙好的油饼
电饼铛烙饼，又干又硬？记住这3点，保证香软，个个鼓泡层次多。
【烙油饼】准备面粉、清水、食用油、盐、五香粉等。
做法：⑴面盆里倒入1斤面粉，平分成2份，一份用150毫升开水和面，一份用150毫升冷水和面，先搅拌成大面絮，再把面絮混合在一起，用手揉成光滑的面团。
⑵面团揉匀后分成几个大小相同的面剂子，搓成长条放在一个大碗里，在表面都刷上一层食用油，盖上盖子或保鲜膜，松弛30分钟。
▲面剂子刷油盖上保鲜膜松弛半小时
⑶小碗里加一勺干面粉、适量食盐、五香粉，倒入一勺热油搅拌成糊状。面板上刷上一层食用油防粘，把松弛过的面剂子放在面板上，不用揉，直接按扁即可，擀成一张大面饼，把碗里的油酥抹在面饼上，用刀在饼边各划几刀，把边缘向中间折叠。
⑷叠好后用手压扁，擀成一个大大的薄饼，饼胚就做好了。
▲热油下锅，烙1分钟后翻面
⑸电饼铛倒入少量油，提前预热，把饼胚放入电饼铛里，在表面刷上一层油锁住水分，盖上盖子烙1分钟，饼开始鼓泡时开盖翻个面，再烙1分钟翻面，多翻几次面，烙3~5分钟。
⑹用铲子按一按，能够迅速回弹时饼就烙熟了，可以出锅了。
烙至两面金黄后出锅
油饼就烙好了，因为是一半开水一半冷水和面，所以饼的口感是既柔软又筋道，抹了油酥后层次很多，又香又入味，爱吃烙饼的朋友可以试试这个做法。如果只用冷水和面，饼的口感就会很硬；而全用开水烫面，饼吃起来很软，却有失筋道。
所以做烙饼，和面就要用半烫面，这样口感才会好。电饼铛要提前预热，饼胚做好后马上下锅，刷油锁住水分，盖上盖子烙，这样饼就不会发硬，保证非常柔软。
用这种方法做的烙饼，就算是放凉后吃起来也很软，不是硬的，爱吃烙饼的朋友快收藏吧。
▲烙好的油饼
烙饼很简单，学会技巧很重要，外婆说烙饼时记住这3点就行了：
第一点、和面要一半开水，一半冷水，这样饼的口感既柔软还很筋道，不干不硬。
第二点、饼胚做好后不要放，马上下锅烙，并且刷油锁水，这样才香软可口。
第三点、电饼铛要提前预热，热锅下饼胚，缩短烙制的过程，饼才不会发硬，外酥里嫩。
