茄子做馅，这一步骤不能少，很多人忽略了，难怪出水多味不香
夏天包饺子蒸包子，就喜欢拿些当季的时蔬，便宜常见，鲜嫩好吃还营养，这个季节里有不少食材都可以做馅，其中我很喜欢的就是茄子了，包的饺子包子都鲜嫩多汁，咬一口满嘴汁水，可香了。
不管是包饺子还是蒸包子，调馅是很关键的，很多人做好的饺子或者包子不好吃，很大的可能就是馅调的不对，如果馅调好了，只要外皮不破不漏，那么饺子包子的味道绝对差不了。
大家调茄子馅的时候，大都是把茄子切碎以后直接拿来调馅的，其实这样的做法是不对的，正确的做法是要多做一步，这样茄子才不会出水，包的时候方便，吃起来的味道也更香。
茄子调馅的正确做法：
准备适量的茄子，要用鲜嫩的哦，用清水洗干净，晾干水分以后切成片，继续切成长条切成小丁，然后把茄子放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制一会，直到盐杀出水分，最后呢捞出茄子挤掉里面的水分备用。
准备一块猪肉，剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切成碎末，把它们放在小碗里，倒入适量的生抽，搅拌均匀腌制一会。等到饺子皮和包子片擀好，然后把肉馅倒入茄子内，撒入适量的食盐和香油，全部搅拌均匀成饺子馅包子馅。
温馨小贴士：
茄子不要直接调馅，记得之前多做一步，那就是用食盐把茄子里的水分给盐杀出来挤掉，这样茄子再调馅的时候就不会出水了，并且还不吸油呢，吃起来更清爽。
