随着秋风吹起，不仅带来丝丝凉意，还有秋季独有的干热，稍不注意就会产生燥火，在眼睛还嘴唇等部位表现出来；小飞比较爱吃辛辣的食物，对于苦味的食材不太喜欢，每年中秋前后，嘴角和眼睛都会出现上火的情况，这个时候父母就会多用苦瓜做菜，清热去燥火效果特别明显，还有清凉嫩肤的功效，但苦瓜带有独特的苦味，做好的菜肴小飞不太爱吃。
偶然的机会，小飞跟做厨师的朋友学会处理苦瓜的方法，从此也喜欢上这种带有淡淡苦味，口感独特的食材，经常制作凉拌苦瓜和炒苦瓜等菜肴，而苦瓜鸡蛋苋菜汤更是颇受家人喜爱，制作简单，营养丰富，清热去火还嫩肤，真香。
苦瓜丰富的维生素和纤维素，能够增强肌肤细胞活性，起到嫩肤和健美的功效；性寒味苦，有助于泄去体内燥火和烦热，清凉降火效果明显；中秋前后的苋菜，在农村可是用肉都不换的，营养价值很高，对护养身体很有帮助，配合适量的鸡蛋做成苦瓜苋菜鸡蛋汤，淡淡的苦味有助于开胃，鲜香味道特别诱人，去燥火的同时补充营养，老人孩子抢着喝。
【苦瓜苋菜鸡蛋汤】
【食材准备】：苦瓜2个、鸡蛋2个、苋菜1把；食用油1勺、食盐3勺、生抽2勺、米醋1勺、芝麻油1勺。
【具体做法】；
首先、鸡蛋磕到碗中，放勺食盐增加底味，打散备用；苋菜掐掉硬梗，淘净沥干水分。
苦瓜洗净之后切掉头尾，用刀切成两半，然后找个铁勺挖去苦瓜瓤；朋友告诉小飞，白色肉质刮除的越干净，苦味越淡。
小飞做汤的时候，刮的比较干净，能够看到翠绿色的苦瓜肉。
苦瓜切薄片放到碗中，添水没过苦瓜片，放勺食盐搅匀；浸泡十分钟左右，中间换一到两次水，尽可能去除苦味。
其次、热锅冷油迅速转小火，倒入蛋液慢慢煎至定型，轻轻拨动使中间的蛋液流淌出来，完全定型再翻面。
将鸡蛋饼用锅铲分切成适口的块状，文火煎至色泽金黄。
转大火添适量清水，放生抽和食盐调味提鲜，大火煮沸。
再次、倒入用清水淘洗过的苦瓜片，翻匀煮两分钟。
淋勺米醋放备好的苋菜叶，搅匀立即关火淋芝麻油。
最后、拌匀迅速盛出，这碗食材简单，鲜香美味去燥火，清凉又嫩肤的苦瓜咸菜鸡蛋汤就做好，淡淡的清香和苦味在口腔中碰撞，真香。
【小飞有话说】①苦瓜处理的时候，白筋去除得越干净，切片越薄，浸泡之后苦味越淡，本身的清香味道不受影响。②煎蛋的时候采用文火，鸡蛋块鲜嫩可口；添水之后采用大火炖煮，苦瓜和苋菜口感会更好。
