《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵 编撰
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洋葱在很多菜里面都是配菜，今天我们让它当主角，一道地道的凉拌洋葱跟大家一起聊聊，很多人在做凉拌洋葱的时候，第1步就错了，所以不好吃。今天跟大家分享一下大厨到底怎么做的？
首先在选洋葱的时候一定要选紫皮洋葱，这是很多人得分的一个错误，很多人选洋葱选那种黄皮洋葱它是不好吃的。紫皮洋葱。主要以甘甜为主，辛辣较少，汁水还多。
选好洋葱以后，我们将其去掉头尾，然后从中切开泡入水中。将洋葱浸泡30秒左右，再拿来切的时候不容易让你流泪。
将洋葱切成粗一点的丝，保证吃起来的时候有很好的口感，切好的洋葱要全部掰开，不能粘连的放在一起。最后我们就掰开了洋葱放入盆中。
在盆中加入青椒丝，香菜少许。增加风味青红椒圈少量，再加入一些蒜片。
下面开始调配调味汁水，加入生抽20克，香醋10克，熬制好的葱油少许。熬制葱油的方法前几期有分享过，大家可以往前翻来看一下。再加入少许香油，增加香气，花椒油增加风味，盐和鸡精适量。味精，胡椒粉，白糖各一点点。
将调配的汁水搅拌均匀，然后倒入装有洋葱的盆中用筷子拌匀即可上菜。凉拌洋葱一定要现拌手撕，这样吃到的洋葱鲜，嫩，甘甜，脆，这样成本花上几块钱就可以做一道精美的小凉菜，用它下粥或下米饭均可。
这样的小凉菜你们喜欢吗？
