人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
猪肉价格已经回归理性，大家应该都“猪肉自由”了吧，想吃五花、排骨、猪蹄的都可以尽情享用了。前段日子，在一个饭店中吃到一道菜，同样也是猪身上的肉，但是比起我们吃的猪肉，要更加的滑嫩。人们称它是猪身上的宝，价格也比较便宜10块钱一个，买回来和辣椒炒一炒，香辣滑嫩有劲道。
大家可知我讲的是猪身上哪块肉？猪身上这东西，每头猪只有2个，比猪肉滑嫩鲜美，10元一个太值了。它就是猪腰子，利用猪腰制作的名菜，爆炒腰花就是其代表菜之一。鲁菜中的爆炒腰花虽然工序不复杂，但是它的调味、火候、时间掌控都需要很深的功力，所以在家里做的话，成功率并不是很高。
在家里制作猪腰子的话，只要解决2个难题就足够了。第一个，如何去掉猪腰子上的骚味；第二，在保证烹饪熟透的情况下，让它味道醇厚，滑润不腻。第一个问题，其实比较的简单，猪腰切开去掉白色的肾盂，然后用水冲洗浸泡多次，这样就可以去掉它的异味了，想要保留它的滑嫩的口感，直接炒火候不好把控，可以利用红薯粉来腌制。
解决了这两个难题以后，炒出来的猪腰子就特别下饭了。这里必须要强调一下，猪腰子肉其实比较的厚，要想让它入味，切的时候必须要切得薄一些，比如说把它打上花刀，这样炒熟以后，不仅好看，而且也非常的入味，其次就是炒的时候，最好是配上一点辣椒这些香辛料，它可以掩盖住猪腰的腥味。
【双椒腰花】
食材准备：猪腰子1个、青椒1个、红椒1个、小米辣3个、姜丝、红薯粉1勺、蒜末适量
辅料：植物油、盐、料酒1勺、米酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、猪腰子冲洗干净，洗的时候从中间切块，然后漂洗，把白色的膜全部切掉，接着打上花刀，切成条状。
2、切好的猪腰子，放入到一个大碗中，里面放入盐1勺，加入蚝油还有料酒，以及姜丝把它拌匀，放入红薯粉1勺抓匀腌制10分钟。
3、青辣椒洗净把它切成条状，红辣椒去掉辣椒籽把它切成条状，小米辣对半切开，大蒜去皮切成蒜末。
4、锅中放入植物油，把它烧热，接着倒入蒜末还有姜丝把它煸炒出香味，接着倒入腌制好的猪腰子翻炒。
5、大火开始煸炒，炒至变色，放入生抽1勺、米酒1勺，大火不断地进行翻炒，倒入我们切好的辣椒一起翻炒。
6、放入鸡粉2克进行调味，把它炒匀炒至入味，这样一道双椒腰花就制作完成了，香辣滑嫩吃起来还有劲道。
食刻tip：
1、炒腰花的时候，需要把它提前进行腌制一下，当然不腌的话，也可以放入到开水稍微的烫一下，这样可以减少烹饪的时间。
2、制作这道双椒腰花，一定要选择料比较重一点的，这样的话才能够掩盖住它的腥味，吃起来就不会出现异味了。
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