土豆，又叫“马铃薯”，这个不用多说了，相信所有人都知道，它是我们一日三餐中的几大主食之一。土豆以其营养丰富，吃法灵活多样的特点深受人们欢迎。土豆富含淀粉、蛋白质、维生素和膳食纤维，这些营养成分都是人体所需营养的优质来源。
刚挖的新鲜土豆
土豆的吃法更是多种多样，可以炒、炖、煮、烤、拌，炸等都很适合，还可以做成土豆粉。比如：酸辣土豆丝、干锅土豆片、土豆烧鸡，土豆红烧肉，这些经典土豆大菜，哪一样都能让你百吃不厌！
土豆炖牛肉
今天我就想同大家一起来聊一聊其中的“酸辣土豆丝”。为什么那么多有关土豆的大菜、名菜不说，偏偏要来说“酸辣土豆丝”呢？如果说你觉得酸辣土豆丝是一道不起眼的菜，那就错了，它可是一道非常了不起的经典家常菜，不然为何能够走进千万百姓家？
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝不仅价格便宜，而且酸辣清脆、色泽亮丽，可称色鲜味美，符合中国人的大众口味，无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。同时土豆还是一种难得的低热能、多维生素和微量元素食物，是理想的减肥食品。
酸辣土豆丝
正是这样一道人见人爱，实惠、简单、美味、可口，在饭店5元钱都能吃上一大盘的酸辣土豆丝，却有很多人是做不好的。我经常这样说：越是看起来简单的菜，越能考验一个人的烹饪技术。虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的。这道菜的关键就是要做出“酸辣脆爽，色泽亮丽”的效果，而且土豆丝还要炒熟，相互不粘连，丝丝可见。
要做到以上效果，那可真是一个技术活，其中包括土豆的选择、土豆丝的切法、处理、炒制时间的长短、火候大小的把握以及食盐和醋的添加先后顺序等等，每一个环节都决定着酸辣土豆丝的成功与失败。
酸辣土豆丝
那么，接下来我就针对上面的几个关键环节为大家分享“酸辣土豆丝”的做法技巧和注意事项，敬请留意。
土豆的选择
白心大土豆
做酸辣土豆丝，由于要求口感清脆，我们就应该选择外形偏长的白心大土豆。为什么呢？因为长的大的土豆才好切丝呀，如果是圆形土豆，那切出来的丝又短又很难做到长短一致，很难看；而白心土豆相对黄心土豆淀粉含量少，口感清脆偏甜味，这不正是酸辣土豆丝所想要的效果吗？
土豆丝的处理
切土豆丝
土豆丝最好用刀切，不要用专用工具切丝，因为用手切出来的土豆丝相对较硬，棱角分明，炒出来不易粘连，丝丝可见；而用专用工具切出来的土豆丝偏软，炒的时候容易粘锅成团，难看。
切好的土豆丝要用清水多次清洗，目的是洗掉里面的淀粉，炒出来口感才脆嫩不黏糊。而且洗好的土豆丝要进行焯水，但焯水时间不要过长，水开后几十秒钟就可以了。焯水的目的是让土豆丝爆炒的时间短，容易炒熟。
土豆丝焯水
炒土豆丝过程中是先放盐还是先放醋？
酸辣土豆丝，吃的就是个口感和味道，口感就是清脆；味道就是酸辣。很多人觉得这还不简单，要酸辣不就是把盐、醋和辣椒加进去就好了吗？不错，加这几样调料是对的，那到底什么时候加呢？它们是一起加还是有时间先后呢？如果搞错了，那口感和效果就大不相同。
炒土豆丝
土豆是一种质地相对较硬的食物，所以放盐的时间应该是在中途，如果一开始加盐，土豆丝会有苦味，如果出锅再加盐，土豆丝很难入味；放醋的时间是在放盐之后和快出锅之前就可以了，如果放得太早，就会导致土豆丝不易炒熟，而且醋易挥发，时间太早酸味就不浓了；至于辣椒，如果是辣椒油，可以随醋一起待出锅时添加即可，如果是干辣椒一开始就要放，煸炒出辣香味。
另外，选择白醋还是陈醋，这个因人而异，陈醋酸中带香，白醋酸味更浓厚，但是用陈醋会影响土豆丝色泽，让土豆丝变黑。所以陈醋还是白醋的选择，自己决定。
炒酸辣土豆丝火候和时间的掌握
炒土豆丝
这个很简单，酸辣土豆丝属于爆炒型烹饪方式，无疑是要用大火炒制，突出脆爽的口感。至于时间一般来说不要超过一分钟即可，毕竟是土豆丝，比土豆片更易炒熟，况且之前还焯水了，所以不能炒得太久，以免发软影响口感。
结尾总结
酸辣土豆丝
一道不起眼的酸辣土豆丝，做起来里面却是满满的技巧，一共为大家总结了4大诀窍，其中每一个环节都是关键，不能马虎。否则，做出来的效果就不是正宗的酸辣土豆丝，有名而无实！只要记住以上4点，以后做酸辣土豆丝就非常容易了。所以，有关酸辣土豆丝的具体做法，在此我就不再啰嗦了！
我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏 评论 转发，关注 点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
