一百年来，在中国共产党领导下,中国人民经过不停探索实践，凭着一股逢山开路、遇水架桥的闯劲,凭着一股滴水穿石的韧劲,成功走出一条中国特色社会主义道路。乘着改革开放的春风，湘菜人纷纷走出湖南，用自己付出的艰辛、热忱、拼劲和执着汇成湘菜的江河湖海，绘制行业的全国版图，传承不灭的行业精神。
发展至今，湘菜在全国已有十几万家店，在中餐菜系中它的数量是最庞大的，特别是一线城市北上广深，湘菜馆的数量都达到6000家以上，这是任何一个菜系无法比拟的。湘菜品牌的发展，带动了整个湘菜产业的发展，更让湘菜走出了湖南，走向全国乃至全世界。那些在外奔追逐鹿的湘菜人，怀着对故乡的深厚情感，对家乡味道的深深眷念，对湖湘文化的始终惦念，在全国各地纷纷创立知名湘菜品牌，将湖湘味道传播至每个城市的每个角落，他们是湘菜种子的播种人，也是湘菜出湘的先驱者。
为深度挖掘和展现湘菜人和企业背后的故事，《湘菜》杂志曾在湘菜发展30周年之际，编著出《他们，撑起了湘菜的脊梁》一书，旨在为行业树典型、立标杆，不忘初心、砥砺前行。其中，就包括在外地拼搏的湘菜人，今天，就让我们走进他们的生活，听听他们背后的故事。
邵跃铭：企业的核心在人心
距离湖南700公里之外的东莞，是粤菜的主战场，有一个湘菜品牌却让人家喻户晓，创立于2005年的湘阁里辣，超过50家门店、年营收数亿的体量让它跃升为东莞湘菜界的头部品牌，影响力也延伸到了深圳、厦门及长沙市场。
湘阁里辣的创始人邵跃铭长沙学湘菜，东莞创事业，看起来大大咧咧，其实心思很细密。他对湖湘文化十分热爱，走进湘阁里辣，迎面而来的是一种带着湖南古城的朴素美感；剁椒鱼头、擂辣椒皮蛋、小炒肉、永州血鸭等，每一道菜都是湖南人餐桌上最常见的，甚至还有臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑等小吃。从装修到产品，处处都体现着湖南味道，客人来到这里，就像回到湖南本地一样。
湘阁里辣之所以长盛不衰，邵跃铭认为最重要的便是人心。这些年来，他一直坚持一个原则：一定要与员工同甘共苦。这也是为什么现在的湘阁里辣在企业管理上，始终坚持实行员工持股机制的原因之一。他说：湘阁里辣现在所有员工都可以成为合作对象，那个“部长、领班等管理者才有资格参股”的时代已不复存在。在公司上班的员工，讲究的是工龄及企业贡献度，只要这个人符合公司标准，不论其岗位高低，哪怕是守夜保安大叔，都有参加股份资格。不仅员工，后来，邵跃铭还开启了与供应商的共赢之路，很多供应商成为湘阁里辣的股东。
人心所向，是任何一家企业成功的根本原因，邵跃铭抓住这一点，不仅让客人宾至如归，也让企业员工有家的归属感。毫无心机的背后，他大智若愚，是一位真正的智者。
陈誉尹：家乡人民的肯定，是最大的动力
望湘园，意为遥望故乡湖南，可见湘妹子陈誉尹对家乡深厚的情感。身处异地，她把对家乡的思念寄托在湘菜上，利用望湘园这个品牌把湘菜的种子洒满全国各地。她身在外地，却心系故乡。
辣椒，是湘菜的灵魂。为让望湘园的品牌深入人心，也为了小女子心中那份情结，陈誉尹决定设计九个辣椒宝贝作为品牌IP形象。他们亲切可爱的样子一经推出就让人留下深刻印象，这样，望湘园在年轻消费群体中的记忆度更强了。同时，为配合辣椒宝贝标签，“辣得舒服，就这湘味“的品牌slogan也全新出炉，强烈的标签化语言，明确的品牌态度，通过一系列线上线下的全面推广，让更多的消费者对于望湘园有了全新的理解：不仅辣得舒服、辣得健康，还能从中获得更积极向上的生活态度。
将近20年的时间，望湘园完成了从街边店到商场店的模式转化；也开始了异地市场的试水、开拓，直至站稳脚跟；多品牌运作，多区域运营……这一系列全方位改革升级的动作，带来的效果是好的。如今，望湘园从1家门店，发展为近百家分店，分布在全国十多个城市，已是全国知名的连锁餐饮品牌。“改革开放40年，湘菜发展30年”第二届中国湘菜博览会上，望湘园摘得“湘菜出湘十大杰出品牌”荣誉。陈誉尹捧着奖杯激动地说：望湘园能获得来自家乡的肯定，是对我这个在外地的湘菜人最大的鼓励，以后，望湘园一定心系家乡情怀，始终把湘菜发展壮大作为自己的责任。
何威：洞庭湖的那只佬麻雀飞到广东
湖南有句俗语:“洞庭湖的佬麻雀——见过几回大风浪”。但何威偏偏让这只佬麻雀飞跃洞庭湖，带着三湘四水的河鲜和食材来到广东，告诉食客：湘菜除了辣，还有鲜。
在湘菜的探索路上，何威先后创立了洞庭土菜馆、潇湘粤语、佬麻雀等品牌。他说：在创立佬麻雀品牌时，我脑海里它的样子是很有文化底蕴的。由此决定了佬麻雀不走时尚路线，而走文化路线，并以“一店一景”的方式来展现多元的湖南文化。何威大手笔，三店齐开，空前成功。如今，佬麻雀门店已遍布广东各市。
佬麻雀之所以能够异军突起，在于它的准确定位，在产品上，坚持一菜一格，打造极具个性的五味河鲜菜品体系，将鲜、酥、酸、甜、辣五味发挥极致。产品注重食材与烹饪技艺的视觉呈现；环境上，坚持一店一景，将独具特色的湖湘文化搬到餐厅内。以“敢为天下鲜”的品牌理念，深度挖掘湖湘文化，向消费者传达一种“睿智、敢为、坚毅”的麻雀精神。其招牌菜——“御品豆浆一锅鲜”颠覆了以往湘菜“一片红”、“无辣不欢”的标签，以集美学与美味于一体的出品告诉消费者：湘菜不止辛辣还有鲜，不仅好吃还蕴含文化之美。
谈到未来整个湘菜行业的发展，在何威眼里，不少传统湘菜品牌都在升级，无论从产品、环境、营销方式等都发生很大变化，甚至很多湘菜品牌早已进驻到国内高端购物中心。“我相信随着未来的发展，外界会对湘菜低端的印象有所改变。”
曹南平：将一道湘菜发挥到极致带到上海
2013年10月19日的长沙，众人目光和无数镜头焦点汇聚在一项基尼斯记录上——“世界最大剁椒鱼头”在许菊云大师手里诞生，这一切，被上海楚凰湘轩董事长曹南平先生看在眼里，记在心上。
有了经营“湘轩”所累积多年的管理经验，加上心中始终惦记“湖湘文化”的曹南平开始思考，如何能打造另一个让消费者印象更深刻的品牌？看到这个巨大诱人的剁椒鱼头，他忽然心中一动，剁椒鱼头是湘菜里最为人津津乐道的“头牌”之一，不如就以它为主题来做！
说干就干，他立刻动身前往长沙拜访湘菜泰斗许菊云，向他透露了自己的想法。这位从业五十余年的行业前辈，对湘菜的感情深厚，经过与曹南平的交流，感受到他心里对传播湘菜文化的渴望，对他的这个想法十分认可。曹南平十分兴奋，直接将店名改为“许爷剁椒鱼头”，带着自己的核心烹饪团队，多次向湘菜泰斗许菊云请教这道“世界之最”鱼头的做法，在选材上，许爷剁椒鱼头选用来自“天下第一秀水”千岛湖的鳙鱼，自然生长5年以上；将鱼捕捞上来以后，并不马上宰杀，而是经历72小时的清养“瘦身”，吐净泥沙；在上桌两小时前宰杀，鱼头下方留三指宽。而搭配鱼头所用的辣椒也是别出心裁，除了新鲜剁椒之外，另有三道“法宝”：其一，选取在湖南种植生长的辣椒，经手工剁碎后封坛365天；其二，历经49天，茶油熬制的剁椒；其三，是新鲜剁椒。三者以黄金比例融合，方成为鱼头的剁椒。
湘菜泰斗许菊云的“秘籍”，加上标准化流程的操作，自然有了独具匠心的出品，在“湘菜30年颁奖盛典”上，这个满载湖南风情的品牌，获得了“湘菜出湘杰出品牌”的奖项，许爷剁椒鱼头为上海的湘菜填上了浓厚的一笔。
欧阳海林：深圳湘菜发展的见证人
湘菜怎样才能像粤菜一样卖得起价?湘菜厨师怎样走出湖南上得了台面?这是上个世纪90年代湘菜大师欧阳海林年少时心中的疑惑。从那一刻起，欧阳海林心中就有了一个湘菜出湘、提升湘菜品质的初衷，在他看来，只有把湘菜的品质提升了，品相精致了，湘菜的价格自然而然就提起来了！自此，他一直致力于推崇湘菜，要把湘菜做得如粤菜一般精致。
为了实现心中这个梦想，欧阳海林毅然把湖南的顶级湘菜——祖庵菜带入深圳，始终不忘在深圳传播湘菜文化和传承传统湘菜技艺，尤其在潜心挖掘和研究祖庵家菜技艺上，他更是耗尽了心血。比如祖庵鱼翅，粤菜的做法只用水泡发，而欧阳海林运用湘菜调味技法，摒弃咸中微甜的鲍汁，用鸡汁取代，这样就达到了鲜且黄亮的效果。而祖庵豆腐，则用胡萝卜汁调色，这样的出品最终色泽光鲜亮丽，清淡之中透着一份诱人的香味。
如今欧阳海林耗费大半生财力创办的湘园玖号已成功研发和恢复出了96道经典祖庵菜品，这些菜品推出来后受到了在深或来深湘藉政商领导和大咖们的充分肯定和赞誉，也得到了行业同仁们的高度认可。原湖南省政协副主席李贻衡先生亲自为之题写对联:“湘人湘味传播湖湘文化，湘厨湘料烹调美味人生”。
同样见证湘菜在深圳成长历程的，还有马满生等一个株洲厨师群体，他们通过人带人，人传人，成为深圳湘菜厨师队伍重要的中坚力量。
纸短情长，道不尽所有湘菜人在外地的故事，但是，湘菜走出湖南的每一步，都有他们浓墨重彩的一笔。那幅湘菜走向全国的版图里，是无数湘菜人绘制的结果。虽然他们身在异地，但湖南的湘菜娘家人一直和你们在一起，有时间的话，多回家看看。
