上一期我们告诉了大家如何给孩子选酸奶,简单来说就是:首先看配料表,优选生牛乳、低糖且简单配方的酸奶;其次看蛋白质和脂肪的含量,选择高蛋白全脂酸奶;最后,要留意配料表里有没有添加剂。
然而去超市买酸奶,大家还会发现有的酸奶冷藏保存,有的却在常温放置,这到底有什么区别?该选哪种呢?别急,今天我们就继续和大家探讨这个问题!
低温酸奶和常温酸奶的区别
储存条件不同
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低温酸奶不能放在常温下,但常温酸奶却可以放置常温或者低温。
保质期不同
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低温酸奶的保质期一般在15~30天,而常温酸奶的保质期可以长达5~6个月。
是否含有“活的乳酸菌”
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低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。
低温酸奶是先对牛奶进行巴氏杀菌,然后再加入活性乳酸菌发酵而成,且发酵后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,如果常温放置,会继续发酵,破坏酸奶的风味,所以必须冷藏保存。
而常温酸奶在发酵完成后又多了一道工序—“巴氏灭菌热处理”,该处理方式不仅灭活了乳酸菌,还把酸奶中其他大大小小的细菌也杀死了,也就是说细菌繁殖导致酸奶变质的风险被显著降低了,因此可以大大延长产品的保质期。
so,那些说常温酸奶加了防腐剂等添加剂的说法可不对哟~而防腐剂国家规定酸奶只能使用乳酸链球菌素,若有添加,在配料表中我们是可以看到的。
低温酸奶or常温酸奶,到底怎么选?
先来看看权威说法:
世界乳品联合委员会(IDF):
酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,它是酸乳营养价值的核心,不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。
也就是说,低温酸奶中的乳酸菌是一种非常优秀的营养,但酸奶的营养价值,远远不止乳酸菌这么简单。
从营养角度来讲,低温酸奶和常温酸奶的营养如蛋白质、钙、脂肪等,两者差别不大。所以:
划重点:
如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,
那么建议选择低温含有活菌的酸奶。
但是有一点大家要清楚:经过科学检测,酸奶里的乳酸菌最大的作用还是发酵,大家就不要太指望它能给肠道做多大的贡献了哈~
如果是老人/小孩、肠胃功能弱以及怕凉人群,
或外出/送礼以及没有储存条件的情况下,
常温酸奶更建议选择。因为更容易消化,不刺激肠胃,而且方便携带和保存。其他人则随意,想喝哪种都行。
总结起来就是:
常温酸奶和低温酸奶没必要非分个高下,只要奶源过关、质控合格、配料简单、含糖量低、孩子爱喝,就都是好产品,大家根据自身的体质、喜好、需求来选择就可以了哦~